為你講解水活度在食品貯藏期起著關(guān)鍵性作用

水活度是指食操行中水分存在的形態(tài)即水分與食品結(jié)合水平，水活度值越高，結(jié)合水平越低，水活度值越低，即結(jié)合水平越高。可用于測量食品的水活度。這是一款真正的便攜式水活度儀/水分活度儀，其分量只要100克，比手機(jī)還要輕巧，精度卻可以到達(dá)±0.02 aw，隨時(shí)隨地輕松測量水活度。

水活度儀雖然在食物解凍后不能用于水活度來預(yù)測食物的平安性，但在未解凍時(shí)，食物的平安性的確與食物的水活度有著親密的關(guān)系。由于水活度是反饋食品均衡形態(tài)下的自在水分的多少，反饋食品的波動(dòng)性和微生物滋生的能夠性，以及能惹起食品質(zhì)質(zhì)變動(dòng)的化學(xué)、酶及物理變動(dòng)的狀況，罕用于掂量微生物忍耐枯燥水平的才能。經(jīng)過測量食品的水分活度，抉擇正當(dāng)?shù)陌b和儲(chǔ)備辦法，可以增加防腐劑的運(yùn)用，可以判別食品、食糧、果蔬的貨架壽命。水活度是確定貯藏期限的一個(gè)重要要素。既然水活度在食品貯藏期起著重要作用，那么食品的水活度值怎么測量呢？

AW測量法是比擬簡便的一種測量水活度的辦法，該儀器的運(yùn)用這種辦法測量是在一定的溫度下次要應(yīng)用AW測量時(shí)的傳感器依據(jù)食品中的水的蒸汽壓力的變動(dòng)即輕按電源鍵，接通零件電源后，儀器自動(dòng)進(jìn)入測量形態(tài)。而后把樣品放在樣品皿中，而后將儀器的測量傳感器籠罩在樣品皿上，運(yùn)動(dòng)5分鐘。待讀數(shù)波動(dòng)后，顯示器上的值即為待測樣品的水活度測量值。